Objetivo

Comidas tí­picas del sur de Chile

Los mariscos y pescados constituyen parte importante en la gastronomí­a del sur de nuestro paí­s, en Angelmó existe un mercado de mariscos y pescados que es el más surtido del paí­s. Aquí­ se puede consumir curanto en olla o pulmay, sierra cancato a las brasas, caldillo de mariscos, empanadas de mariscos.

Milcaos: Se hacen en base de papas ralladas, las que son previamente estrujadas hasta dejar la ralladura bien seca, es unida a otra cantidad de papas cocidas y molidas. Se forma así­ una masa a la que se le pone sal y manteca. Para que queden aún más sabrosos se le agrega una porción de los infaltables chicharrones de chancho. Su cocción puede ser al horno o en manteca bien caliente.
Chapaleles: Pan hecho de harina cruda que se cuece en agua con sal y tiene la forma de una sopaipilla cuadrada. Se come con miel al desayuno.

El curanto: La palabra curanto viene del mapudungun curantü, que significa "piedra calentada por el sol". Es quizás la preparación que se realiza con mayor esmero. Para su preparación, primero se hace un hoyo, luego se cubre el fondo con grandes piedrecitas, sobre las que se hace una buena fogata para que las piedras se calienten hasta ponerse rojas, además se ponen hojas que son generalmente de pangue. Una vez reducidas las hojas, se retiran los tizones y se vací­an sacos de almejas, choros o cholgas, navajuelas y picorocos. Queda listo para echar todo lo consistente en carnes, como longanizas, pollo, chancho ahumado y chorizo, previamente aliñado, debe quedar cerca de las piedras para un mejor cocimiento. Se vuelve a tapar todo, pero con hojas de repollo (coles) y agregando arvejas, habas, milcaos y chapaleles. Se tapa nuevamente con hojas de repollo y con sacos paperos mojados, dejando todo sumamente tapado, dejándose cocer al vapor aproximadamente una hora.

Licor de oro: Se prepara con leche cortada con aguardiente o alcohol y se deja por cinco dí­as, se retira el jugo que constituye el suero de la leche más el alcohol. Es puesto en botellas donde toma un color amarillento, lo que ha hecho que se le llame así­.

fuente: es.wikipedia.org/wiki/Licor_de_oro

Puerto Montt

Puerto Montt es una ciudad del sur de Chile, capital de la Provincia de Llanquihue y de la X Región de Los Lagos. La comuna de Puerto Montt tiene una población de 175.847 habitantes (censo 2002) y una superficie de 1.673 km². Según estimaciones del INE para el año 2010 la comuna contaría aproximadamente con 236.000 habitantes. Actualmente la comuna acoge a un 27% (aproximado) de la población total de la Región de Los Lagos, 11,39% de la cual corresponde a población rural y 88,61% a población urbana.
Se ubica frente al Seno de Reloncaví; cuenta con una bahía protegida en su costado poniente por la Isla Tenglo. Constituye así un nexo con las regiones australes del General Carlos Ibáñez del Campo (XI Región) y Magallanes (XII Región). Por su ubicación estratégica, esta ciudad es el punto de partida para el desplazamiento hacia los lugares y atracciones turísticas del sur de Chile, además su importante puerto marítimo conecta al resto del país con las regiones más australes, además de su aeropuerto internacional Base Aérea El Tepual, segundo en importancia del país, con los principales terminales aéreos de Chile.
Integra junto a las comunas de Cochamó, Maullín y Calbuco el Distrito Electoral N° 57 y pertenece a la 17ª Circunscripción Senatorial (Los Lagos sur).
fuente: Colaboradores de Wikipedia. Puerto Montt [en línea]. Wikipedia, La enciclopedia libre, 2010 [fecha de consulta: 27 de abril del 2010]. Disponible en <http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Puerto_Montt&oldid=36497346>.

Curanto a la Olla

fotografia: chile.pordescubrir.com/index.php?tag=preparación

Curanto en olla receta para 6 personas

INGREDIENTES
4 Kilo de almejas - 6 muslos de pollo 5 kilo de choritos - 3 chorizos o longanizas 2 kilo de machas - 6 papas medianas 1/2 kilo de cholgas -1 pimiento verde 1 picoroco por persona a gusto - 2 cebollas hojas de repollo - 1 o 2 jaibas (cangrejos) 1 litro de vino blanco 1/2 kilo de costillar cerdo

PREPARADO
Comience por lavar bien todos los mariscos y las papas, el costillar de cerdo se divide en costillas y se le quita el exceso de grasa, los chorizos o longanizas, cortelos en trozos. El morrón, córtelo en gajos al igual que la cebolla, lave bien las hojas de repollo

ARMADO:
Ponga en la olla por capas los ingredientes de la siguiente forma:
Primero ponga la cebolla y el morron cortados en gajos, sobre esto ponga una capa de almejas, luego cubra con hojas de repollo, sobre esto ponga una capa de choritos, cholgas y machas, mezclados con algunos
trozos de longaniza, cubra esta capa con hojas de repollo, ponga una capa de papas con las costillas de cerdo y longaniza, tape con hojas de repollo, ponga encima el pollo con el resto de papas y los picorocos, encima coloque los chapaleles y milcaos,agregue el vino, tape con un paño y ponga a hervir a fuego vivo. Cuando las papas están en su punto este plato esta listo. Es conveniente dejarlo reposar una 1/2 hora antes de servirlo. La técnica para servir este plato es hacerlo por capas, el alcohol del vino se evapora por lo tanto es una comida apta para cualquier edad, el caldo de todo lo cocido se sirve en una taza y todo esto se acompaña de un buen pebre, tenga cerca una cama para reposar.

fuente: http://www.jaja.cl/?a=7476

Pastel de choclos y humitas

PASTEL DE CHOCLO

Preparación típica de la temporada estival, por la abundancia de Maiz (choclo), su principal ingrediente. Consiste en un pastel de maiz, mezclado con otros ingredientes, el llamado "pino", entre los que destacan : carne molida de vacuno, aceitunas, pasas, huevo y cebolla. A esto se agregan trozos de pollo. Es cocinado al horno, algunas vecés (si se disponen) en fuentes o platos de gredas llamados "librillos".
Receta: (para 4 personas)
Ingredientes:
6 choclos
4 presas de pollo (a gusto)
1/4 kg posta picada
2 cebollas picadas en cuadritos
1 taza leche
2 dientes ajo
8 aceitunas negras
pasas a gusto
aceite
pizca de comino, sal y pimienta a gusto
Preparación:
Freir en una sartén con aceite la carne, previamente condimentada con sal, pimienta, ajo molido y comino. Incorporar la cebolla y las pasas; fría todo por 10 minutos a fuego suave. Lave el pollo, escurrir y sazonar. Dorar en una sartén con aceite caliente, durante 20 minutos. Pelar los choclos bien. Picarlos y moler en molinillo o bien rallar. Mezclar el puré obtenido con la leche. Sazonar con sal y aceite. Enmantequillar cuatro fuentes individuales (en lo posible de greda), poner una capa de choclo molido en cada fuente, agregar una porción de pino de carne, una presa de pollo, aceitunas y finalmente cubra con choclo molido nuevamente. Si lo prefiere espolvorear azúcar. Llevar al horno caliente unos 25 minutos apróximadamente a fuego lento y otros 15 minutos a fuego fuerte. Servir de inmediato en las mismas fuentes de greda.

HUMITAS
Al igual que el pastel de choclo es una comida típica del verano en la zona central de Chile. Su preparación, por lo general se realiza en familia, por el gran trabajo que reviste. Consiste principalmente en "choclo" o maiz molido envuelto en la propia hoja del vegetal, que es doblada y amarrada en una forma que recuerda la "humita" o corbatin de un traje.


Receta : para 4 personas
Ingredientes:
6 choclos
2 cebollas
1 taza leche
1 rama de albahaca
aceite y sal a gusto

Preparación:
Cortar los choclos en la parte inferior en donde comienza el grano con un cuchillo, de tal forma que la hoja salga con facilidad y en buen estado. Pelar los choclos sacando bien las pelusas. Separar las hojas limpias y grandes de a dos. Picar los choclos y moler en molinillo junto a la albahaca(o bien rallar). Dejar en una olla. Pelar las cebollas, lavar y picarlas muy finas a cuadritos. Freír la cebolla en una sartén con un poco de aceite. Una vez frita la cebolla, incorpórela a la olla del choclo molido, junto con la leche. Sazonar con sal y aceite a gusto, luego procedemos a rellenar las hojas de los choclos ya preparadas anteriormente. Amarrar las humitas finalmente con tiras de hojas pequeñas o algun tipo de cordel no plastico. Poner a cocer en una olla con abundante agua hirviendo con sal, durante unos 45 min. aprox.(al momento de abrirlas se les puede espolvorear un poco de azúcar o sal).